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Voici un DM de svt :). j’espère que vous pourriez m’aider :). Lorsque l'on coupe une pomme, celle-ci noircit légèrement apres quelques minutrs d'exposition a l'air libre. Cette couleur est due a la formation de composés oxydés suite a une reaction entre le dioxygene et les composés naturels de la pomme (les polyphénols). Cette reaction est réalisée par une enzyme : la PPO (Polyphénol oxydase)
1- Écrivez la réaction d’oxydation des polyphénols.
2- Décrivez l’activité de l’enzyme PPO avant et après la récolte pour les deux variétés.
3- Quels conseils pourriez-vous donner à un fabricant de jus de fruits qui voudraient limiter le noircissement naturel de son jus?
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