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Activité 5
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• Document 1: Les marées noires
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Miscibilité et vie quotidienne
Quand un bateau qui transporte du pétrole fait naufrage, le risque principal est la formation
d'une marée noire. Le pétrole peut s'échapper des soutes du bateau, s'étaler à la surface de
la mer et même dériver juqu'aux plages. Les conséquences écologiques sont désatreuses...
Toutefois, seul 10 % du pétrole rejeté en mer provient d'accidents (échouage ou collisions).
Le plus souvent, des pétroliers peu scrupuleux vidangent leurs cuves en pleine mer...
→ Dans un reportage télévisé, un journaliste explique que « Le pétrôle reste à la surface de la mer car il ne se mélange pas avec
l'eau salée ». Critique cette affirmation et indique ce que le journaliste devrait dire.
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Document 2: Les émulsions
Lorsqu'on verse un peu de vinaigre dans l'huile et que l'on agite, on observe des petites gouttes de vinaigre
dans l'huile : c'est une émulsion. Mais si on laisse reposer, le vinaigre et l'huile se séparent : l'émulsion n'est
pas stable. L'ajout de moutarde permet de former une émulsion stable en liant l'huile et le vinaigre.
La moutarde est ce que l'on appelle un émulsifant. La sauce salade ainsi obtenue est un mélange homogène.
La mayonnaise, mélange d'huile et d'œuf, est aussi une émulsion. Le jaune d'oeuf est à moitié constitué d'eau,
mais il contient aussi une protéine, la lécithine, qui permet aux gouttelettes d'huile de rester au milieu des
gouttelettes d'eau. C'est grâce à cet émulsifiant que lorsqu'on bat le jaune d'œuf avec l'huile on arrive à obtenir
ce que les chimiste appellent une émulsion presque stable et les gourmands une mayonnaise réussie !
Le lait est également une émulsion stable (particules de graisse dans l'eau) gâce à la caséine, une protéine présente dans le lait.
Gels, crèmes hydratantes et lait corporels sont des émulsions constituées d'eau, d'une partie huileuse (où se trouvent les
substances actives) et d'un émulsifiant.
→ Les liquides qui constituent une émulsion sont-ils miscibles?
→ Comment se nomme la substance qui rend une émulsion stable?
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