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Après récolte et pressage des raisins, deux fermentations ont lieu, d'abord la fermentation alcoolique, puis la fermen- tation malolactique. Pour qu'un vin puisse être mis en bouteille, il faut vérifier que la fermentation malolactique est terminée. Lors de cette fermentation, l'acide malique présent dans le vin se transforme en acide lactique. Un viticulteur effectue une chro- matographie de contrôle de la fermentation malolactique d'un échantillon de vin de la cuve : - Dépôt 1: acide lactique ; - Dépôt 2: acide malique; - Dépôt 3: vin à mettre en bouteille. • Le viticulteur peut-il mettre ce vin en bouteille ? Justifier.
