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Bonsoir pourriez-vous m’aider avec cet exercice svp ??
14 La lyophilisation
✔APP: Faire un brouillon
✓ MOD: Modéliser une transformation physique
La lyophilisation est un procédé de conservation d'un
corps très utilisée en agroalimentaire.
Ce procédé met en jeu plusieurs étapes :
la congélation du composé;
l'abaissement de pression dans l'enceinte de l'appa-
reil.
Lors de cette deuxième phase, l'eau solide dans le com-
posé passe à l'état de gaz. Le composé est ainsi presque
déshydraté et pourra être conservé (c'est le cas du café
soluble).
La congélation constitue l'étape critique. Si les cristaux
de glace sont gros, après le passage à l'état gazeux, ils
disparaissent en laissant la place à de gros pores dans
le composé. Le composé risque alors de ne pas retrouver
ces propriétés une fois réhydraté.
1. Au brouillon, indiquer l'état physique de l'eau au cours
des différentes étapes ainsi que le nom des change-
ments d'état physique qu'elle subit.
2. Écrire alors les équations des changements d'état
subis par l'eau.
3. Préciser le sens des transferts thermiques.
4. Que peut-on dire du solide formé à la fin de la première
étape ? Expliquer la réponse par une modélisation de
ce changement d'état au niveau microscopique.
