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Exercice 7: La lyophilisation.
La lyophilisation est un procédé de déshydratation, utilisé pour conserver des produits alimentaires comme le lait. Le produit alimentaire est tout d'abord congelé à une température de -20°C. Puis il est soumis à une très faible pression; la glace se transforme alors en vapeur d'eau, sans passer par l'état liquide. La vapeur d'eau est ensuite éliminée.
1. Préciser les états physiques de l'eau au cours de ce procédé :
2. Nommer les changements d'état subis par l'eau lors de ces deux étapes :
3. Expliquer pourquoi la seconde étape s'effectue sous très faible pression:
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