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Exercice 8:
TO
On admet que l'acidité d'un yaourt est essentiellement due à la présence d'acide lactique de
formule CH3-CHOH-COOH. Dans le cadre de la fabrication de yaourts, un technicien
détermine la concentration de l'acide lactique présent dansles yaourts par un dosage pH
métrique.
Après agitation, il prélève un volume VA = 10 mL de yaourt qu'il dose à l'aide d'une solution
aqueuse d'hydroxyde de sodium (Na+aq, HO-aq) de concentration molaire CB = 0,05 mol/L.
On note VB le volume de cette solution titrante versée au cours du dosage.
La courbe du dosage est donnée ci-après.
1. À l'aide de la courbe de dosage figurant ci-après, déterminer graphiquement le volume
d'hydroxyde de sodium versé à l'équivalence et noté VBeq. Laisser apparents les traits de
construction nécessaires à la lecture graphique.
2. Calculer la concentration molaire CA de l'acide lactique présent dans le yaourt. On admettra
que VBeqest égal à 19,5 mL.
3. Calculer la valeur de la masse molaire de l'acide lactique.
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