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On trouve sur internet la recette du millefeuille suivante : INGREDIENTS 6 PERSONNES + Pâte feuilletée 3 Lait Farine Sucre 500 ml 50 g Beurre ramolli 100 g 125 Jaune d'oeufs Gelatine 2 feuille Parfum Rhum Kirsch Blanc d'oeuf Extrait de café ou chicorée Liquide Sucre glace Vanille 3 100 g 1 gousse On veut préparer un millefeuille pour 10 personnes. Combien de pâtes feuilletées faudra-t-il acheter? (expliquer) a. b. Trouver, en détaillant bien les calculs nécessaires, les quantités des ingrédients suivants : C. œufs, lait, farine, beurre, sucre glace, sucre et vanille. Préparation 1. Abaisser les pâtes feuilletées sur environ 3 mm, piquées avec une fourchette et les disposer entre 2 plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 min thermostat à 180°C (th. 6). 2. Préparer la crème pâtissière: fendre la gousse de vanille en 2. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Mélanger les jaunes œufs, le sucre et la farine. Lorsque le lait bout, le verser dans ce mélange, mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Quand elle est bien froide, ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien mélanger. Dans une jatte d'eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 s au micro-ondes et ajouter à la crème pâtissière. Mettre au frais. 3. Montage: prendre une 1 plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière avec une spatule. Positionner une 2e plaque de pâte par-dessus, étaler une 2e couche de crème pâtissière et enfin disposer la 3ème plaque de pâte feuilletée. 4. Pour finir: Glaçage: mélanger au blanc d'un ceuf le sucre glace jusqu'à consistance assez épaisse. Prélever 2 cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l'extrait de café ou de la chicorée liquide pour obtenir un 2 glaçage marron foncé. Étaler le glaçage blanc sur l'ensemble du mille-feuille. A l'aide du glaçage foncé, effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm. Avec la pointe d'un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d'effectuer un marbrage. Mettre au frais. Arrondir les résultats de la façon la plus «< cohérente >> possible. A quelle température faut-il faire cuire les pâtes feuilletées pour les 10 personnes ?
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