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Température d'ébullition 100,2 °C Glucides 4,7 g Le glucide (ou sucre) le plus abondant est le lactose de formule C12H22O11. pH = 6,4 Masse volumique 1,032 kg/L Lait Activité biologique 0,99 Sels minéraux : 0,8 g (composés ioniques) dont: CI 0,1 g Ca2+ 0,1 g Mg2+ 0,01 g Eau 87,5 g Lipides (graisses) 3,8 g Protéines 3,2 g La caséine est une protéine du lait. Pour information, plus l'activité biologique est proche de 1, plus le risque de développement de micro-organismes est élevé. Question 1: indiquer la composition atomique de la molécule de lactose.
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