Les pouvoirs publics ont la volonté de faire diminuer la quantité de sel dans les aliments pour protéger la santé de la population ainsi que pour diminuer les frais de santé et ainsi abaisser les remboursements de sécurité sociale.
En effet une forte consommation de sel entraine des problèmes d'hypertension artérielle.
Il est prouvé que lorsqu'on consomme beaucoup de sel, celui-ci passe dans le sang et tend à provoquer une perte d'eau dans les cellules et les tissus : l'eau sort des tissus pour se déverser dans le sang, cela augmente la volume sanguin et donc la pression sanguine.
D'après le tableau des mesures de pression artérielle, celle-ci passe de 120 mm pour 0% de sel à 155 mm pour 10% de sel. Sachant que l'hypertension se situe entre 140 à 159 mm et que le risque d'accident cardiovasculaire se situe alors entre 15 et 20% dans les 10 ans et que pour une tension normale élevée (entre 130 et 139 mm) le risque est inférieur à 15 %, soit pour une consommation maximale de 3 % de sel dans l'alimentation.
L'autre conséquence de la surconsommation de sel est la formation de plaque d'athérome. Un athérome est une accumulation de graisse, sang ... par plaque sur la paroi interne d'une artère. Le diamètre de celle-ci en est diminué, ce qui entrave la circulation sanguine (doc 4), c'est athérosclérose. Il peut alors se formé un caillot qui peut boucher complètement l'artère et provoque alors une artérite (souvent des jambes) ce qui peut amener la gangrène aboutissant à une amputation.
Si le caillot se déplace, il y a alors risque d'accident vasculaire cérébral (AVC) ou d'infarctus du myocarde.
Voilà c'est le mieux que je puisse faire.
