Bonjour,
1)
Doc 1
Antiquité : Conservation par la neige
ou la glace
13ème siècle : Conservation
par lyophilisation
16ème siècle : Conservation
par réfrigération par ruissèlement d’eau et de salpêtre
18ème siècle : Stérilisation (1795)
20ème siècle : Lyophilisation (1904)
Réfrigérateur (1918)
Irradiation (1940)
2)
Doc 2
Pour réaliser la stérilisation par le
procédé d’appertisation, il faut :
. Bien boucher les contenants pour empêcher
tout contact avec le milieu extérieur
. Chauffer et maintenir à une température qui
va permettre d’éliminer tous les germes
3)
Docs 3 et 4
Lors de l’irradiation, les aliments
subissent une transformation chimique : Certaines molécules sont
transformées en ions, donc c’est leur structure moléculaire qui est modifiée.
4)
Docs 4 et 5
Lorsqu’il parcourt le cycle de changements
d’état, le fluide réfrigérant passe successivement de l’état liquide à l’état
gazeux.
5)
Doc 6
La plupart des aliments contiennent une
grande quantité d’eau, parfois jusqu’à 90% de leur volume. Cette eau disparait
au cours de la lyophilisation. Et par conséquent la masse des aliments
lyophilisés diminue fortement par rapport à leur masse initiale.
Cette diminution de masse a lieu au cours
de la sublimation qui se produit lorsque l’aliment une fois congelé est soumis
à une basse pression.
6)
En conclusion
Pour conserver des aliments, on utilise
différentes techniques qui font appel :
. soit à des transformations chimiques :
Stérilisation, irradiation
. soit à des transformations physiques :
Réfrigération/congélation, lyophilisation
