Un hydrate de carbone est un glucide, un sucre. On en trouve dans les céréales sous forme d’amidon, certains légumes, notamment les légumes racine et les fruits, les « sucres » habituels : sucre blanc ou sucre de canne, malt de céréales, sirop d’érable, poiret, etc.
Les glucides ( ou hydrates de carbones ) sont digérés dans l’intestin grêle et transportés jusqu’au foie où ils sont transformés en glycogène. Le glycogène est libéré à la demande de l’organisme pour assurer la glycémie ( taux de sucre dans le sang qui devrait se situer aux alentours de 1 % ). Le corps a besoin d’un apport régulier de glucides pour nourrir le cerveau, le cerveau monopolise une grande partie du glycogène, engloutissant les deux tiers des hydrates de carbone en circulation dans le flux sanguin pendant le sommeil. Pour cette opération, le corps doit prendre régulièrement des hydrates de carbone et les transformer en glycogène.
