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Bonjour,
Voici mon point de vu sur la question, on a l'habitude de comparer ce qui est précieux à l'or, métal "noble" par excellence, qui a toujours embelli l'imagination de l'Homme.
Ainsi, l'or noir désigne le pétrole, synonyme de richesse pour ceux qui en ont, et l'or blanc désigne la neige dans les montagnes, source de richesse pour les stations de sport d'hiver.
Comme nous le voyons l'eau est bleue, et qu'elle devient rare (voir les sécheresses dans certain pays et les conflits liés à l'eau dans le monde, comme au proche orient, entre le Mexique et les USA...), on nomme l'eau or bleu pour bien signifier cette rareté et cette dépendance vis à vis de ce liquide indispensable à la vie, à l'agriculture, à toutes les activités humaines.
Bonne journée