Spontanément, de nombreuses personnes pensent que l’eau bout à 100°C en toute circonstance. Pourtant, cette donnée se vérifie uniquement sous une condition particulière de pression, en l’occurrence sous pression d’1 atmosphère, soit une valeur proche de 1 bar(1). L’eau, comme tous les corps purs, est liquide, gazeuse ou solide selon les conditions de température T mais aussi de pression p auxquelles elle est soumise.
Ce couple pression-température détermine les changements d’état de l’eau qui peuvent être calculés grâce à la formule de Clapeyron. Une baisse de pression réduit la température d’ébullition de l’eau, une hausse de pression l’augmente.
Voilà !
