L'alimentation est influencée sur les épices, herbes, fruits et légumes que l'on trouve dans chaque région du pays mais, également par la réligion et l'histoire.
Ainsi, le végêtarisme est très répandu dans la société indienne, souvent le résultat d'un précepte religieux hindou ou jaïn. La consommation de boeuf ou de porc est limité par les interdits de l'hindouisme et de l'islam.
La cuisine indienne est influencée par les interactions avec la Perse et la présence européenne dans le sous-continent.
