Bonsoir ,
1) il te faut multiplié le nombre de baguettes par le poids d’une baguette
1)
2100 x300 = 630000 grs que tu converti en kilos soit 630 kg
2)
Pour trouver le poids de chaque ingrédient tu prends le poids total et tu applique le pourcentage demandé :
630 x 52% = 327,6 kg de farine
630 x 36% = 226,8 kg d’eau soit 226,8 litres ! Puisque 1 kg = 1 litre
630 x1,2% = 7,56 kg de sel
Les 3 pourcentage appliqué représentent 89,2% sur 100 donc il reste
100-89,2 = 10,8 % de levure
630x10,8% = 68,04 kg de levure
