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bonjours, pouvez vous m'aider svp c'est un exercices de physique :
A la cuisson, les haricots verts perdent souvent leur belle couleur verte appétissante.
Mais les cuisiniers ont des astuces pour conserver cette belle couleur des haricots
verts.
1 D’où provient la couleur verte des haricots verts ?
2 La lessive de cendre est-elle basique, neutre ou acide ?
3 Qu’advient –il de la chlorophylle chauffée en présence de vinaigre ?
4 Quel sont les ions responsables de ce phénomène ?
5 Expliquer l’action de la lessive de cendre lors du chauffage de la chlorophylle ?
Synthèse
Tu expliqueras en quelques lignes comment préserver la couleur des haricots verts à
la cuisson, en t’appuyant sur tes réponses précédentes?
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