Le gaz carbonique se dissout bien dans l'eau froide, et très peu dans l'eau chaude. Si on chauffe de l'eau qui dissous du gaz carbonique à froid, ce gaz s'échappe en faisant des bulles, bien avant d'atteindre l'ébullition de 100°C. Mais si on chauffe cette même eau dans une bouteille fermée, le gaz ne peut pas s'échapper. Mais la pression augmente dans la bouteille. Et si on ouvre brusquement cette bouteille, tout le gaz sort d'un coup en projetant de l'eau avec lui.
