Le yaourt est produit soit de façon artisanale, soit de façon
industrielle et dans les deux cas avec du lait frais ou du lait en
poudre. Au Bénin, que ce soit la production de façon artisanale ou
industrielle, le lait en poudre est la matière première la plus
utilisée. Et
ceci ne participe pas au développement de ce secteur car le problème
posé ci-dessus en ce qui concerne la conservation du lait peut être
résolu si l’on peut utiliser le lait frais pour faire du yaourt qui sera
apprécié et aimé de tous.
Essais de production de yaourt à partir du lait en poudre
Reconstituer le lait à partir du lait en poudre en diluant 500g de lait
en poudre dans 3L d’eau bouillante et laisser refroidir à 45°C.
Incorporez trois cuillères à soupe de yaourt frais par Litre de lait.
Couvrez la casserole et placez-la dans un endroit chaud et isolé. Après
trois à six heures le yaourt est près.
