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Yoyo555969
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svp!!!! c important
Que se passe-t-il si on laisse reposer une mayonnaise pendant plusieurs heures ?

Sagot :

Kei2005

RĂ©ponse :

Bonjour Ă  toi,

QUESTION â‘ )

La mayonnaise est une Ă©mulsion. Elle contient une phase aqueuse (vinaigre) et une phase lipidique (l'huile), c'est deux liquides ne sont pas miscibles. NĂ©anmoins le jaune d'Ĺ“uf utilisĂ© dans la mayonnaise est un tensioactif (entitĂ© amphiphile) qui permet Ă  l'huile de se mĂ©langer au vinaigre sous forme de gouttelettes (appelĂ©es micelles) après agitation.    

L'émulsion de la mayonnaise est intéressante, car après un temps de repos, l'huile est toujours piégée dans le vinaigre, on dit que l'émulsion est stable.

View image Kei2005
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