L'écart absolu est la différence simple entre l'attendu et la réalité.
L'écart relatif est rapporté au volume ou au poids et est exprimé en pourcentage de celui-ci
Exemple j'achète une baguette elle pèse 210 g alors que le poids affiché est 200g. L'écart absolu est de 10g et l'écart relatif est 10x100/200 = 5 % relatif au poids initial