Addition du lait petit à petit :
On ajoute le lait petit à petit pour éviter qu'il y ait des grumeaux. La farine est composée de grains composés de couches concentriques de
molécules, amylose et amylopectine (deux polymères du glucose).
Quand ces grains se mélangent au lait, grâce à l'amylose, l'amylopectine fait gonfler les grains qui fusionnent et finissent par former un empois, c'est ce que l'on appelle un grumeau.
Bien mélanger après repos :
On mélange bien la pâte à crêpes afin qu'elle retrouve une texture homogène, car en restant, les polymères remontent à la surface.
