Beurrez un moule de 22cm de diamètre. Dans un saladier en inox mettre 200mL d'oeufs entiers, 125g de sucre, et fouetter rapidemment en omelette. Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, poser le saladier sur la casserole et fouetter à grande vitesse jusqu'a ce que le mélange triple de volume (pendant 5min environs).
Quand le mélange est à 40/45°C (ne pas dépasser 50°C) retirer le saladier du l bain marie. Ajouter 125g de farine en la tamisant au travers d'une passoire et 50mL de lait et mélanger délicatement jusqu'a ce que le mélange soit homogène. Verser le mélange dans un moule d'une capacité de 2L, cuire à 200°C (thermostat 6/7) pendant 25min environ.
