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Le pain grillé développe un brunissement caracté-
ristique dû à des réactions entre des sucres et des
molécules appelées protéines. Ces réactions sont
appelées les réactions de Maillard.
(Re
- Les molécules constituant le pain grillé sont-elles
les mêmes que celles de la pâte à pain avant la
cuisson? Justifier.
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