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Exercice 1: Dénombrement de la flore mésophile totale dans le lait cru de vache
La flore mésophile totale regroupe l'ensemble des bactéries dont la température optimale de
croissance est de 37°C.
1. Déterminer la concentration en nombre d'UFC de flore mésophile totale dans le lait de
vache (en UFC de flore mésophile totale.mL-¹) d'après les résultats ci-dessous:
dilution
Inoculum de 1 mL par bolte
Nombre de colonies comptées
Produit pur 10⁰
10-1
10-²
10-3
> 300
> 300
2. Conclure sur la qualité microbiologique du lait, sachant que le lait cru de vache doit contenir
moins de 9.10¹ UFC de flore mésophile totale.mL-¹ de lait.
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