Comparer la masse de vitamine C contenue dans un jus
de fruit à celle d'un comprimé.
A La vitamine C
La vitamine C, de formule
brute C6H₂O6, est le nom
donné à l'acide ascorbique.
La vitamine C est synthéti-
sée par de nombreux êtres
vivants, mais pas par l'être
humain qui doit donc la trouver dans son alimenta-
tion, notamment dans les fruits. Un comprimé de
« vitamine C 500 » contient 500 mg de vitamine C.
B Principe du titrage indirect de la vitamine C
• Une quantité n, de vitamine C réagit avec une
quantité connue de diiode en excès notée nexcès(1₂).
Le diiode restant est titré par une solution de thio-
sulfate de sodium.
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• On presse deux
oranges : on obtient un volume
Vo=88,0 mL de jus de fruit. Dans un erlenmeyer,
on verse un volume V₁ = 10,0 mL de jus de
fruit. On ajoute dans l'erlenmeyer un volume
V₂ = 15,0 mL d'une solution de concentration
C₂=4,70 x 10-3 mol · L-¹ en diiode. Le diiode res-
tant est dosé par une solution de thiosulfate de
sodium de concentration C₂ = 5,00 × 10-³ mol-L-1
en ions thiosulfate S₂O3- (aq). Le volume versé à
l'équivalence du titrage est V = 13,0 mL.
Données
Couples rédox: C6H₂O6 (aq)/C6HO6(aq);
₂ (aq)/(aq); S4O2 (aq)/S₂O3(aq).
Masse molaire de la vitamine C: M=176,0 g.mol-¹.
La réaction entre la vitamine C et le diiode est totale.