Il y a plusieurs agents à l'origine d'intoxication alimentaire, en effet il y a:
Le Clostridium botulinum, le plus souvent trouver dans les conserves, elle peut être aussi dû à l'ingurgitation de viande crue etc.. Il cause des nausée, des problème de langages, de double vision etc...
Le Campylobacter, cette bactérie se trouve dans les intestins des volailles, bovins, porcs, rongeurs, etc... On peut l'attraper suite à de la consommation en viande de volaille cru ou pas assez cuite.
L'Escherichia coli 0157:H7, les bovins sont le principal réservoir de cet agent pathogène. Mais on le trouve également dans les volailles insuffisamment cuites, l'eau non chlorée et le jus de pomme non pasteurisé. E.coli produit des toxines, appelées verotoxines, ou toxines de type Shiga. il peut y avoir des complication.
Les salmonelles, logées dans le tube digestif c'est à dire des entérobactéries. Chez l'homme, ces bactéries sont responsables de deux grandes catégories d'infections que sont la gastro-entérite d'origine alimentaire et la fièvre typhoïde. La viande de volaille crue est l'aliment le plus fréquemment contaminé par Salmonella. Cette intoxication entraîne des diarrhées, des frissons, des douleurs abdominales etc...
les staphylocoques (staphylococcus aureus), elles produisent des entérotoxines à l'origine des différents symptômes. Les aliments généralement concernés sont les pâtisseries, crème pâtissière, mayonnaise. Ses symptômes sont des crampes abdominales, vomissements et sévères diarrhées.
