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La recette de la mousse au chocolat :
Pour faire une mousse au chocolat, il faut six œufs et 200 g de chocolat en tablette.
Faire fondre le chocolat au bain-marie* et casser les œufs un à un en séparant les jaunes
des blancs ; mélanger énergiquement les jaunes au chocolat fondu puis monter les blancs
en neige et ajouter délicatement.
*Bain-marie : liquide chaud dans lequel on met un récipient contenant ce qu’on veut faire chauffer.
1- Sur une balance, Simon met un saladier, casse du chocolat jusqu’à ce que la balance affiche
200 g.
Sachant que le saladier a pour masse 160 g, quelle est la masse du chocolat que Simon a
utilisé ? Justifie.
2- La température de fusion du chocolat est de 34 °C environ ; à quelle température minimale
doit être le bain-marie ?

Sagot :

Claire9
1) la masse du chocolat est de m=200-160=40g
2)Le bain marie doit etre à la température minimale de 34° voire plus ,cette température étant celle de fusion du chocolat.
Maudmarine
1- Sur une balance, Simon met un saladier, casse du chocolat jusqu’à ce que la balance affiche 200 g.
Sachant que le saladier a pour masse 160 g, quelle est la masse du chocolat que Simon a utilisé ? Justifie.
200 g - 160 g = 40 g de chocolat
Simon a utilisé 40 g de chocolat

2- La température de fusion du chocolat est de 34 °C environ ; à quelle température minimale doit être le bain-marie ?
Le bain marie doit être au minimum à 34°C


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