William Beaumont, chirurgien de l'US Army au XIXe siècle, est devenu célèbre pour ses recherches révolutionnaires sur la digestion humaine. En 1822, il a eu l'opportunité unique d'étudier un patient, Alexis St. Martin, qui avait survécu à une blessure par balle dans l'estomac. Beaumont a réalisé une série d'expériences en insérant des aliments dans l'estomac ouvert de St. Martin et en observant les processus de digestion à travers une fistule, une ouverture dans la paroi abdominale. Ses observations ont jeté les bases de la compréhension moderne de la digestion, démontrant l'importance des sucs gastriques et des mouvements péristaltiques dans le processus. Ces travaux pionniers ont révolutionné la compréhension médicale de la digestion et ont établi Beaumont comme une figure majeure dans le domaine de la physiologie digestive.
