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Explications:
Le rôle des microorganismes dans la nutrition est de participer à la transformation des aliments en nutriments, qui sont ensuite absorbés par l'organisme. Les microorganismes peuvent aussi modifier la texture, le goût ou la conservation des aliments. Par exemple :
- Les levures sont des microorganismes qui libèrent du dioxyde de carbone en présence de glucides, ce qui permet de faire lever les pâtes à pain ou à pizza¹.
- Les lactobacilles sont des bactéries qui transforment le lait en yaourt en produisant de l'acide lactique, ce qui change la texture et la saveur du lait².
- Les additifs alimentaires sont des substances, souvent d'origine microbienne, qui améliorent la stabilité, la couleur ou l'arôme des aliments³.
Les microorganismes peuvent aussi être dangereux pour la santé, s'ils sont pathogènes ou s'ils produisent des toxines. Il faut donc respecter des règles d'hygiène et de conservation des aliments pour éviter les contaminations. Par exemple :
- La listeria est une bactérie qui peut provoquer une infection grave, la listériose, si elle est ingérée avec des aliments contaminés, comme les fromages au lait cru ou les charcuteries⁴.
- Les aflatoxines sont des toxines produites par des champignons qui se développent sur les céréales, les fruits secs ou les arachides, si elles sont mal stockées. Elles peuvent avoir des effets cancérigènes ou hépatotoxiques⁵.