Exercice d'application 2:
Contexte: Salade de fruits à emporter
Monsieur Ginet est depuis quelques années gérant d'une boulangerie. Pour augmenter son chiffre d'affaires, il
souhaite proposer à ses clients des salades de fruits à emporter. Il s'est, en effet, rendu compte que ses desserts
sucrés n'étaient plus vraiment adaptés à ses clients réguliers, qui ont une alimentation très saine.
Monsieur Ginet a pour tous ses desserts une exigence d'un taux marge brute de 100 %.
L'objectif est de vendre une seule sorte de salade de fruits, mais Monsieur Ginet hésite à acheter ses fruits en
grande surface ou à s'approvisionner chez un marchand primeur de fruits de qualité. La salade de fruits
intégrera 200 grammes de fruits mélangés, le taux de TVA applicable sera de 10 %. Ses prévisions font
ressortir les éléments suivants pour une salade de fruits.
Grande surface
Primeur
Matières premières (mélange de fruits)
1,50 € HT le kg
Emballage
Fabrication (épluchage des fruits,
emballage)
Coût de l'heure de main-d'œuvre
2,80 € HT le kg
Matières consommables
0,10 € HT l'emballage
Main-d'œuvre
2 minutes
18 € (charges sociales comprises)
Questions:
1. Calculez le coût de revient HT d'une salade de fruits selon les deux modalités d'approvisionnement.
2. Rappelez les différentes modalités de fixation d'un prix de vente et précisez celle choisie par Monsieur Ginet.
3. Déterminez le prix de vente HT d'une salade de fruits selon les deux modalités d'approvisionnement puis calculez
le prix de vente TTC.
4. Expliquez les enjeux du choix d'un approvisionnement en grande surface ou auprès d'un marchand primeur pour
Monsieur Ginet en termes de coût, de prix de vente et de qualité.