Les glucides, communément appelés sucres, sont une source essentielle d'énergie pour l'organisme. Ils sont apportés par l'alimentation grâce à la destruction des aliments en nutrimentspar les enzymes digestives et absorbés au niveau intestinal. Ils peuvent être utilisés directement par l'organisme ou peuvent être stockés sous forme de glycogène dans les muscles et le foie et constituer ainsi des réserves rapidement mobilisables. Les glucides sont divisés en deux groupes : les glucides simples (oses), comme le glucose, le saccharose, le fructose, présents dans les fruits par exemple et les glucides complexes, assemblages de plusieurs glucides simples tels que l'amidon, la cellulose.
Les lipides sont des molécules composées d'acides gras, dont il existe de nombreuses sortes. Ils constituent la matière grasse organique. Les lipides ont un rôle dans la stabilisation de latempérature corporelle par isolation thermique, dans la production énergétique et notamment dans la mise en réserve de cette énergie, dans l'apport nutritif et dans la constitution des membranes cellulaires.
