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Dans quoi est contenu le gluten et quelles fonctions a-t-il?
Le gluten est une petite protéine qui est contenue dans de nombreuses céréales comme le blé, l'orge, le seigle, l'avoine. Sa fonction est de donner du volume au pain par exemple. JE NE SUIS PAS SUR DE LA FONCTION DU GLUTEN.
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