La carie dentaire, ou juste carie, maladie infectieuse de la dent, est une lésion de l'émail, de la dentine, et/ou du cément.La carie est une maladie courante chez l'être humain, mais pour la plupart des autres mammifères, la carie témoigne d'une santé générale dégradée et de carences alimentaires.Chez l'Homme, elle serait apparue au cours de l'époque néolithique: à la suite de la sédentarisation associée à la domestication des céréales, le changement de régime alimentaire dû à la consommation des farines aurait permis son apparition. Les dents humaines datant de cette période mais appartenant à des populations vivant encore de la chasse et de la cueillette (y compris de baies sucrées) ne sont pas atteintes par des caries.
