Les stomates sont situés dans l'épiderme des feuilles et des tiges aériennes. Le plus souvent, elles se trouvent sur l'épiderme inférieur des feuilles.
Un stomate ressemble à 2 haricots appelés cellules de garde. Entre ces 2 cellules de garde se trouve un espace ( ostiole ). Les stomates sont capables d'ouvrir ou de refermer cette espace.
L'ouverture ou la fermeture de l'ostiole permet d'effectué des échanges gazeux entre la plante et son milieu.
Elle laisse notamment rentrer le C02 dans la feuille et sortir le dioxygène.