L'acide sulfurique est un catalyseur de la réaction d'estérification, donc tout comme l'augmentation de la température, sa présence accélère la transformation chimique.
catalyseur: élément qui provoque une réaction par sa seule intervention
réaction d'estérification: réaction au cours de laquelle un groupe d'alcool est condensé à un groupe acide avec élimination d'une molécule d'eau ce qui forme une liaison ester (=composant d'arômes de fruit). La réaction inverse est l'hydrolyse.
