L’agriculture chinoise a connu, depuis le début des années 1980 et la décollectivisation, une progression formidable passant d’une situation déficitaire, en particulier en céréales, en une situation d’excédents au début des années 90. Depuis la fin des années 1990 et l’abandon de l’objectif d’auto-suffisance, la priorité est à l’ajustement de l’offre à la demande, à l’amélioration de la qualité et au développement de la transformation pour satisfaire les consommateurs urbains au niveau de vie en forte croissance.
