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Venexia
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De nombreux édulcorants tels que le fructose, le sorbitol et l'aspartame, sont présents sur le marché ou incorporés à des aliments, boissons ou médicaments. Ils donnent une saveur sucrée à la substance qui les contient.
Le fructose, de formule C6H12O6, est présent dans certains fruits, le nectar des fleurs et le miel. Le sorbitol de formule C6H14O6, est présent dans les algues rouges, les cerises, les prunes... Néanmoins, celui qui est utilisé dans l'industrie agro-alimentaire est préparé par action du dihydrogène sur le glucose. Une nouvelle espèce, l'aspartame, de formule C14H18O5N2, à été créée par hasard par un chimiste américain.

1) Identifier, parmi les édulcorant proposés, les espèces naturelles, synthétiques ou artificielles.

2) Quel peut être l"intérêt de synthétiser du sorbitol pour l’industrie agro-alimentaire ?

3) Quel peut être l'intérêt de synthétiser de l'aspartame pour l’industrie agro-alimentaire ?

Sagot :

Bonsoir, 1)attendez la réponse en privé. 2) Intérêt de synthétiser du sorbitol pour l’industrie agro-alimentaire : -    La synthèse industrielle du sorbitol permet : -    De ne pas épuiser les réserves naturelles, -    De subvenir aux besoins de l’industrie, -    De diminuer le coût. 3)Intérêt de synthétiser de l’aspartame pour l’industrie alimentaire : -    La synthèse industrielle de l’aspartame permet de disposer d’un nouvel édulcorant. -    L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. -    L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose et est utilisé pour édulcorer les boissons et aliments à faible apport calorique ainsi que les médicaments. -    Cet additif alimentaire est utilisé dans un grand nombre de produits et autorisé dans de nombreux pays, il est référencé dans l'Union européenne par le code E951. -    Après ingestion, l'aspartame s'hydrolyse en acide aspartique, phénylalanine et méthanol. Une dégradation plus poussée produit du formaldéhyde, de l'acide formique et une dioxopipérazine. -    L'aspartame est un solide cristallin blanc, inodore et légèrement hygroscopique. Il est faiblement soluble dans l'eau (10 g·l-1 eau à 20 °C) et l'éthanol. -    Il se solubilise plus vite dans les solutions acides.
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