Bonjour
1) L'étape 1 est l'étape de préparation du mélange des réactifs. Ici, c'est un mélange hétérogène.
2) L'eau passe de l'état liquide à l'état gazeux. C'est une transformation physique : L'évaporation.
Le texte indique que si on met un couvercle, de la buée apparait. Sur le couvercle froid, au début du chauffage, la vapeur d'eau se retransforme en gouttelettes d'eau liquide : C'est une condensation.
3) Au début, le sucre est solide, sous forme de cristaux. Ensuite il se transforme en sirop en se dissolvant dans l'eau. Quand l'eau commence à manquer, le sucre devient un caramel blond. Et en fin de réaction, il est devenu caramel brun.
4) Entre l'étape 1 et l'étape 2, le mélange contenant le sucre perd de l'eau par évaporation. Le sucre solide se dissout et le mélange devient sirupeux.
5) C'est l'eau qui subit seulement une transformation physique. Elle passe de l'état solide à l'état gazeux par évaporation.
6) Le sucre est détruit par transformation chimique. Il disparait et se transforme en caramel qui contient des espèces chimiques différentes du sucre initial.
