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« Lors de la pasteurisation, on porte les produits entre 62 et 88 °C. Si cette température est dépassée, on ne peut plus parler de produit « frais ». À des températures supérieures à 100 °C on va parler de stérilisation (aucune bactérie ne subsiste dans le produit). Dans le cas des conserves, on parle d’appertisation, typiquement réalisée à 121 °C. La pasteurisation réduit d’un facteur de 100 000 pour le lait le nombre de micro-organismes dans le produit pasteurisé, le seuil de thermo-résistance des bactéries pathogènes et de celles qui causent la détérioration des aliments est dépassée. Elles meurent. »
À l’aide des informations apportées par ce texte, indique les affirmations qui sont justes.
A. La pasteurisation permet de détruire toutes les bactéries.
B. On peut limiter la température de chauffage car toutes les bactéries dangereuses sont détruites.
C. L’appertisation permet d’obtenir des produits frais.
D. La stérilisation permet de détruire toutes les bactéries.
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