Les deux tournures peuvent être employées. On utilisera la première pour décrire un plat simplement comme ce sont des spaghetti de radis noir. dans ce cas on mets l'accent sur les spaghettis.
Dans une tournure plus élaborée que l'on peut trouver sur un menu de restaurant on trouvera "radis noir en spaghetti" car c'est le légume qui est mis à l'honneur la forme de spaghetti n'est que la façon de le présenter ou le servir.
La tournure la plus adaptée est donc "radis noir en spaghétti"
